La Cave
La construction de la cave a été réalisée en 2005, à flanc de colline et enterrée sur 2.5 m pour
Garantir une bonne inertie des températures et facilité le travail des jus par gravité.
Le même respect du terroir est permanent a la transformation des baies en vin .
La vinification se fait de façon naturelle pour garantir l’expression du sol combiné avec celui des cépages et ainsi obtenir un vin de caractère authentique et non standardisé.
L’élevage se fait en cuves ou en barriques en provenance de différents tonneliers pour assurer complexité et élégance.
Au final la caractéristique particulière de ce terroir marneux et très caillouteux est la fraîcheur si rare et si difficile à obtenir pour la plupart des vins « sudistes. »
La prochaine étape sera le passage en PIC SAINT LOUP pour la vendange 2014
Avec la modification de l’aire de production basée dorénavant sur une découpe géologique et non plus géographique de l appellation garantissant une plus grande homogénéité des vins et un meilleur rendu du terroir.
